Viabilidade nutricional de um produto de panificação à base de farelo de trigo

  • S. Rosa GeoBioTec, Departamento de Ciências da Terra (DCT), Faculdade de Ciências e Tecnologia (FCT), Universidade NOVA de Lisboa
  • M. F. Pessoa GeoBioTec, Departamento de Ciências da Terra (DCT), Faculdade de Ciências e Tecnologia (FCT), Universidade NOVA de Lisboa
Palavras-chave: farelo_de_trigo, farinha de trigo, pão

Resumo

Este projeto teve como objetivo formular um pão cujo ingrediente base é o farelo de trigo e caracterizálo a nível nutricional. Foram elaboradas várias formulações de pão utilizando o farelo de trigo, de modo a obter-se uma receita otimizada, a qual foi alvo de uma análise sensorial hedónica de aceitação. As análises efetuadas aos ingredientes e produto acabado foram a cor (utilizando um colorímetro), o perfil mineralógico (recorrendo à difração de raios-X em atmosfera de hélio), teor de humidade e teor de cinzas.

Os resultados obtidos mostram que se obteve uma receita otimizada de pão com farelo de trigo, rica em minerais como ferro e zinco e com interesse de comercialização, face ao controlo (pão branco tradicional).

Publicado
2017-12-27
Secção
Resumos: Simpósio em Produção e Transformação de Alimentos